Апарат шокової заморозки Tecnodom ATT05 шафа шок фризер камера

• Кількість рівнів - 5
• Універсальні направляючі - GN 1/1 або 600х400 мм
• Відстань між рівнями - 70 мм
• Розміри камери - 610х410х410 мм
• Матеріал корпусу - нержавіюча сталь
• Система автоматичного відтаювання і автоматичного випаровування конденсату
• Термощуп
• Цикл шокового охолодження з +70 °С до + 3 °С за 90 хв - 20 кг
• Цикл шокової заморозки з +70 °С до -18 °С за 240 хв - 15 кг

---

Шафа шокової заморозки призначена для швидкого та якісного заморожування, а також для шокового охолодження продукту, при якому максимально зберігаються всі харчові та смакові властивості. Шафа виконана з універсальними направляючими для гастроємностей формату GN 1/1 і дек 600x400 мм

Різке зниження температури дозволяє зберегти свіжість та аромат щойно приготованої страви, напівфабрикатів або сирих продуктів (ягоди, фрукти, овочі, м'ясо, риба). Їхні поживні та органолептичні характеристики залишаються незмінними, запобігаючи виникненню таких небажаних явищ, як втрата ваги, висихання та окислення 

Шокфрізер працює в двух режиах - шокова заморозка та шокове охолодження

При шоковому заморожуванні щойно приготовані продукти поміщаються в камеру і вмикається необхідний режим. У перебігу циклу заморозки температура в середині продукту знижується спочатку з +70 °С  до -35 °С , після виходить на рівень -18 °С  для тривалого зберігання продуктів. Тривалість заморозки залежить від багатьох факторів, таких як форма, розмір та щільність продукту, вологість та температура на вході. Наприкінці циклу заморозки пристрій автоматично переключиться в режим консервації і працює як звичайний холодильник. При швидкому заморожуванні вода, що міститься у продукті, перетворюється на мікрокристали льоду, що не порушують структуру тканин продукту. Якщо страву заморозити у звичайному морозильнику, утворюються великі (макро) кристали льоду, які руйнують структуру тканин продукту. Тому при розморожуванні з продуктів витікатиме сік, який містить у собі цінні вітаміни та мінерали

При шоковому охолодженні, як і при шоковому заморожуванні, продукт завантажується в камеру і обирається необхідний режим. Температура у середині продукту має знизитися спочатку з +70°С до -3°С , потім вийти рівень +3°С. Так само як і при заморожуванні тривалість охолодження залежить від форми, розміру, щільності продукту, вологості та температури на вході. Як тільки температура знизиться до необхідного рівня + 3°С , пристрій автоматично перемикається в режим консервації та діє як звичайний холодильник. При необхідності протягом 5-10 хвилин страва відновлюється в регенераторі або пароконвектоматі

Застосування апарату шокового охолодження та заморожування ефективно оптимізує роботу не тільки ресторану та інших підприємств громадського харчування, а й виробництв, розрахованих на приготування великих обсягів їжі для кейтерингу або фастфудних мереж, виробництв з широким асортиментом напівфабрикатів високого ступеня готовності