Термопроцесор sous vide Hurakan HKN-SV40 професійний, заглибний апарат

• Робочий об'єм - до 40 л
• Температурний режим +25...+90 °C, точність 0,1 °C
• Цифрова панель управління
• Матеріал корпусу - нержавіюча сталь, пластик
• Таймер
• Захистний автоматичний пристрій при «холостому» включенні
• Захист двигуна при виявленні перенапруги і перевищення температури
• Лопасті для циркуляції забезпечують відмінне перемішування води

---

Термопроцесор - обладнання, яке використовують для приготування за технологією sous vide, що у перекладі означає «приготування без повітря», тобто під вакуумом. Поєднує приготування у вакуумній упаковці та приготування при низьких температурах з подальшим швидким охолодженням та регенерацією

Готовий продукт виходить високої якості, скорочуються втрати при тепловій обробці та збільшується термін зберігання. Скорочення витрат і збільшення кількості порцій досягається завдяки зменшенню втрат у вазі за більш тривалого приготування у вакуумних упаковках при відносно низьких температурах пастеризації. Страви готуються без консервантів, загусників та стабілізаторів. Краще зберігаються поживні речовини та вітаміни

Апарат використовується у будь-якій професійній кухні. Приготування при низькій температурі, від + 47 °C до +70…+80 °C, дозволяє досягти особливо ніжного смаку м'яса, овочів та інших продуктів та зберегти їх структуру та поживні речовини

За рахунок зниження використання кількості жирів, солі та інших консервантів забезпечується дієтичне харчування. Термін придатності при технології виготовлення sous vide: риба 4...6 днів, яловичина 25…30 днів, телятина 25…30 днів, свинина 15…18 днів, м'ясо птиці 10…18 днів, овочі до 45 днів

В результаті досягається відразу кілька цілей:

- При готуванні в запечатаному пакеті зберігаються всі смаки та аромати, які у звичайних умовах втрачаються у процесі термічної обробки
- При низькотемпературній обробці клітинні мембрани не руйнуються - це означає, що такі страви вийдуть набагато соковитішими та кориснішими
- При запіканні, наприклад, м'яса, ви навряд чи виставите температуру нижче +180 °C градусів, хоча для готовності денатурація білка відбувається при значно нижчій температурі, достатньо +55...+65 °C для яловичини, баранини та дичини та не більше +80 °C для свинини. При приготуванні sous-vide температура всередині і зовні буде однакова, нічого не висохне і не підгорить

Після теплової обробки готову страву подають на стіл або відправляють на зберігання, піддаючи шоковому заморожуванню. Таким чином, технологія sous vide дозволяє не лише готувати, а й зберігати страви у вакуумі

Перед подачею на стіл охолоджену страву регенерують протягом 8...15 хвилин, розпаковують і сервірують. Це дозволяє створювати запаси готових заморожених страв, які можна відносно швидко регенерувати в години пікового навантаження, а також для банкетів, корпоративів і кейтерингу