Термопроцессор sous vide Hendi 225264 профессиональный, наливной аппарат

• Объем - 13 л
• Температурный режим +35…+90 °C, точность 0,1 °C
• Сенсорная панель управления
• Материал корпуса - нержавеющая сталь
• Таймер
• Автоматическое отключение при «холостом» включении апарата
• Благодаря крышке с силиконовым уплотнителем достигается герметичное закрытие для предотвращения потери тепла и падения уровня воды
• В наборе сепаратор с 4 перегородками из нержавеющей стали

---

Термопроцессор - оборудование, которое используется для приготовления по технологии sous vide, которое в переводе означает «приготовление без воздуха», т.е. под вакуумом. Сочетание приготовления в вакуумной упаковке и приготовление при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией

Готовый продукт получается высокого качества, сокращаются потери тепловой обработки и увеличивается срок хранения. Сокращение расхода и увеличение количества порций достигается благодаря уменьшению потерь в весе при более длительном приготовлении в вакуумных упаковках при относительно низких температурах пастеризации. Блюда готовятся без консервантов, загустителей и стабилизаторов. Лучше сохраняются питательные вещества и витамины

Аппарат используется в любой профессиональной кухне. Приготовление при низкой температуре, от +47 °C до +70…+80 °C, позволяет достичь особенно нежного вкуса мяса, овощей и других продуктов и сохранить их структуру и питательные вещества

За счет понижения использования количества жиров, соли и других консервантов обеспечивается диетическое питание. Срок годности при технологии изготовления sous vide: рыба 4...6 дней, говядина 25…30 дней, телятина 25…30 дней, свинина 15…18 дней, мясо птицы 10…18 дней, овощи до 45 дней

В результате достигается сразу несколько целей:

- При приготовлении в запечатанном пакете сохраняются все вкусы и ароматы, которые в обычных условиях утрачиваются в процессе термической обработки
- При низкотемпературной обработке клеточные мембраны не разрушаются - это означает, что такие блюда получатся гораздо более сочными и полезными
- При запекании, например, мяса, вы вряд ли выставите температуру ниже +180 °C, хотя для готовности денатурация белка происходит при значительно более низкой температуре, достаточно +55...+65 °C для говядины, баранины и дичи и более +80 °C для свинины. При приготовлении sous vide температура внутри и снаружи будет одинаковая, ничего не высохнет и не подгорит

После тепловой обработки готовое блюдо подают на стол или отправляют на хранение, подвергая шоковой заморозке. Таким образом, технология sous vide позволяет не только готовить, но и хранить блюда в вакууме

Перед подачей на стол охлажденное блюдо регенерируют в течение 8...15 минут, распаковывают и сервируют. Это позволяет создавать запасы готовых замороженных блюд, которые можно относительно быстро регенерировать в часы пиковой нагрузки, а также для банкетов, корпоративов и кейтеринга